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奶酪的诱惑 欧洲经典美食美酒推荐_意大利旅游攻略

时间:2015-01-26 13:21来源: 旅行中 遨游深度:

葡萄酒和奶酪同样有着几千年的历史。如果说美食是美酒的爱人,那么奶酪更像是葡萄酒的良伴。有奶酪的搭配会让葡萄酒喝起来更甜美圆润,而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味,让奶酪品尝起来更美味。奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味。就如红酒配牛排一样,单宁是会跟蛋白质起作用的。一盘精美的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配恰当,可以达到相互提升的作用,无论从香气、口感、结构都让人觉得优雅而愉悦。

奶酪是美食也是文化。拥有“奶酪王国”之称的法国目前已有400多个奶酪品种,在法国人眼中,奶酪绝不仅仅是用来充饥的,他们更是一种民族文化的产物。同样热爱奶酪的意大利生产超过450种不同的奶酪。其中有一些很有名如:帕尔玛奶酪 , 帕达诺干奶酪, 波萝伏洛干酪, 莫扎里拉水牛奶酪都让无数人的味蕾为之折服。

悉数经典

布里

出产国:法国

法国最具代表性的成熟奶酪种类之一,由于凝结与风干方式不同,故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第(Burgundy)红酒。

山羊奶酪

出产国:法国

顾名思义是由山羊奶制成,香味与牛奶奶酪截然不同,口感浓烈及带果仁味。可配搭面包或作为美味前菜,用橄榄油及百里香配生菜的吐司;也适宜配以法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的桑塞尔(Sancerre)或勃艮第(Burgundy)的马孔(Macon)等产区的白葡萄酒。

青纹奶酪

出产国:法国

质感由半软到软膏状,将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹,是法国奶酪家族之中极为特殊的一类,散发出独特的香气;口感清新又富特色。可伴面包或制成小食;也可作为酱汁的材料,例如牛扒汁;或加入色拉之中。此外,配搭法国甜白酒十分美味,例如阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(GewÄrztraminer)或波尔多的索泰尔纳(Sauternes)。

帕达诺干奶酪

出产国:意大利

Grana Padano在意大利是销量最多的奶酪,也是世界上硬奶酪中用的最多的奶酪。它是意大利和国际美食文化的主角。由于它芬芳的香味与浓郁的味道受到了很多人的喜爱,并且它能提升菜品本身的味道,还可以与红白葡萄酒做很好的搭配。可单独食用或作为菜的原料,还可以与意大利的红白葡萄酒做很好的搭配。

马苏里拉奶酪

出产国:意大利

意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)地方产的一种淡味奶酪,真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的。有一层很薄的光亮外壳,未成熟时质地很柔顺,很有弹性。

帕马森干酪

出产国:意大利

是种硬质的干酪, 制造过程中有煮过但是没有挤压。该干酪是依出产地区意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。很多喜好奶酪的人们称它为奶酪之王。它的色泽淡黄柔润,具有浓郁诱人的水果香味。

献给味蕾的绝佳搭配

奶酪和葡萄酒的种类多不胜数,它们的搭配更是千变万化。并不是所有奶酪都能搭配葡萄酒,有的奶酪会有膻味,这会破坏酒本身的味道。而有的奶酪味道又太精致细腻,葡萄酒又会掩盖它的味道和香气。它们之间可因产地的不同而有异,口味也会随着它们的年份增加而起变化。在选择奶酪和葡萄酒的搭配上需要综合考虑奶酪的口感,味道,香气,形态风格或做法等,然后再选择相应的葡萄酒。

奶酪与葡萄酒的选配有一些基本方向可循:口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混合口味的葡萄酒掩盖住年份轻、温和的奶酪的味道;温和、成熟的奶酪搭配年份高、温和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒会随着年份的增加变得柔软醇香,它们会非常喜欢互相配合;味道重的奶酪可能是平滑、黄油状的,或是易碎、带强烈盐味的。这些奶酪可以选择用与它们口味相对应或微甜的葡萄酒来搭配;白葡萄酒比红葡萄酒适合和更多奶酪搭配。因为白葡萄酒口味更酸,味道更浓,它们能和大多奶酪中带有的咸味很好的配合;酸度与酸度的搭配,比如山羊奶酪中的酸度就能够激起Sauvignon Blanc脆滑的完美感觉,它们的搭配就一定不会让你失望;而同一个产地的奶酪和红葡萄酒往往是最佳搭档,试试西班牙的Rioja 与Manchego,Alsace Riesling 与法国的Munster你就会有体会。

不过,这些法则也不是一成不变的,只要不断的尝试和创新,总有一种搭配是最适合自己的。

奶酪品种:法国山羊奶酪

推荐酒款:Josmeyer Fleur de Lotus AOC 2007

推荐酒款:韦丽斯干红

产地:薄若来-朱莉安娜法定产区

品种:100% 佳美

所属公司:TOP CELLAR

色泽呈迷人的深宝石红色,有草莓,肉桂和牡丹花香略有辛辣味。酒体丰盈,单宁柔和且润滑

推荐酒款:蒙大菲纳帕谷

产地:Napa Valley,California

品种:91% Sauvignon Blanc,9% Semillon

所属公司:捷成洋行

呈现出热带水果、蜜汁、花香和矿物的混合香气。收结清爽,有柠檬的回味。在橡木桶内发酵和成年增添了淡淡的橡木味,与酒香完美平衡。

奶酪品种:洛克福乳酪

推荐酒款:拉博德侯爵勃艮第黑比诺干红葡萄酒2008

产地:勃艮第

品种:100% 黑比诺

所属公司:TOP CELLAR

味觉释放出浓郁的干李和蓝莓的香气。口感很丰满, 大方,入口像丝绸的感觉, 回味深长。圆润,甘美,果香浓郁。

奶酪品种:帕马森干酪

推荐酒款:蒙大菲纳帕谷黑品乐红葡萄酒

产地:Napa Valley, California

品种:100% Pinot Noir

所属公司:捷成洋行

诱人的黑色类水果的果香,伴随着玫瑰、可乐以及香料的混合香气令人回味无穷。传统的酿造工艺更增添了浓郁的口感,花香优雅,收结伴有橡木味。

奶酪品种:西班牙绵羊芝士

推荐酒款:Borsao Selection Crianza DO 2006

产地:西班牙

品种:60%歌海娜;20%梅鹿辄;20%添普兰尼洛

所属公司:EMW由西往东贸易有限公司

优雅的红宝石色,有着迷人的香草和水果味。单宁顺滑,入口均衡圆润,酒体饱满,回味绵长。

品味从这里开始

1.安妮意大利餐厅

温暖而不喧嚣的餐厅散发着浓浓的意大利乡村风情,Annie's给人的感觉是温馨却别具风情。精致而小巧的店面没有丝毫局促的感觉,这种小巧更让人感觉如回到家中般放松和随意。

一份奶香满溢的焗奶酪茄子里,厚厚一层浓郁芳香的玛苏里拉奶酪。配上餐厅地道的意大利红酒,聆听如耳语般低低倾诉的意大利音乐,让幸福淡淡地围绕。这里不仅能品尝到用各种奶酪做成的菜肴,在临走还能将意大利奶酪带回家与更多的人分享它。值得一提的是,在这里还能和孩子一起制作属于自己的比萨,享受自己动手做美食的乐趣。

人气推荐:

奶酪茄子塔:扒茄子加上利高达奶酪、核桃仁、帕马森奶酪。

玛格丽特比萨:番茄酱、马滋里拉奶酪。

马苏里拉奶酪、帕马森干酪、瑞士大孔奶酪、丹麦蓝纹奶酪

2.Cheese&wine

有着巴黎小酒馆的轻快和简洁。小店里没有超市常见的工业加工奶酪,而是全部从法国进口真正传统手工制造的农场奶酪。一种奶酪往往只来自一个小村庄。为了找到优质奶酪的“绝配”葡萄酒,店主在众多酒庄里精心择选,从澳洲美洲新贵,到传统大家法国、意大利热情的法国店主会告诉你他关于奶酪与美酒的搭配心得。来这里坐坐,喝上一杯,每一款奶酪和美酒都值得细细品味。

人气推荐:

绵羊奶:Roquefort、Tomme de Belloc、Ossau-iraty

山羊奶:Crottin、Cabecou

牛奶:Comte、Cantal、Bleu d’Auvergne、Reblochon、St. Nectaire、Mimolette(金黄色,孩子们的最爱)

3.卡普里意大利餐厅

低调的一家意大利餐厅,干净而简洁的环境让人很是舒心。吊灯,烛台都是现代意大利风格。卡普里餐厅以意大利菜肴为主,比萨自然是招牌。纯正乳酪是它的灵魂,马苏里拉奶酪mozzarella是头牌品种,不得不尝。年轻的老板总喜欢和每一位客人聊聊天,打个招呼,在这就像是在朋友家做客一样。

人气推荐:

那波利比萨海鲜沙拉鲈鱼扒提拉米苏奶油蘑菇汤

适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会

详细介绍:京城为数不多的地道的pizza,薄薄的饼,很低调的意大利餐厅,很干净也很简朴的环境,性价比很好!一个现烤现做的pizza价位比其他餐厅低20%,味道一点都不差,还可以外卖。周围有些老外,专门在这里打外卖。

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